Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Vincent DELAPORTE - Silex Rouge 2019
Domaine Delaporte ligger i Loire-dalen, i appellationen Sancerre i hjertet af landsbyen Chavignol. Det er en familieejendom, der er blevet overleveret fra far til søn siden det 17. århundrede. Siden 2010 har Matthieu Delaporte, Vincents barnebarn, drevet ejendommen, og han har iværksat store omstruktureringer: jordbehandling uden herbicider, reduktion af udbyttet, vinificering på fade. For at realisere alle disse ændringer har ejendommen påbegyndt processen med omlægning til økologisk landbrug fra 2020. Vinene fra produktionen høstes udelukkende på de 33 hektar af ejendommen, som er plantet med 75% Sauvignon Blanc og resten Pinot Noir.
Sancerre Silex Rouge fra Domaine Delaporte er en Pinot Noir, hvor vinmarkernes alder er over 40 år. Høsten er fuldstændig afstilket og derefter sorteret manuelt ved bordet inden gæringstanken. Macerationen varer cirka 25 dage med en daglig overpumpning for at fugte skallen, men der foretages ingen pigeage. Den malolaktiske gæring foregår i egetræsfade. Vinen lagres i 12 måneder på 228 liters barriques: 25% nye fade, 25% første brug, 25% anden brug og 25% tredje brug.
Druesort: 100% Pinot Noir