Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Nanclares y Prieto - O Bocoi Vello de Silvia - Albarino 2019
Bodega Nanclares y Prieto Viticultores ligger i provinsen Pontevedra i Spanien. Den tilhører Alberto Nanclares og Silvia Prieto, som mødtes i november 2009 under en vinsmagning med Raul Pérez. De dyrker druesorten Albariño i 14 vinmarker i Rias Baixas, fordelt på 5 hektar. Vinplanterne, der er mellem 30 og 100 år gamle, dyrkes efter principperne om minimal indgriben, med fokus på biologisk balance i planten, hvilket tillader terroiret at udtrykke sig. Vinmarkerne gødes med kompost baseret på druekvas og alger. De har også vinmarker i Laderas del Miño og Ribeiro. I vineriet er deres tilgang at respektere druerne mest muligt ved at gribe mindst muligt ind i vinificeringsprocessen, uden tilsætningsstoffer, bortset fra moderate mængder svovl.
O Bocoi Vello fremstilles med druesorten Albariño. Druerne fra hver vinmark gæres separat for at bevare deres individuelle identitet. Druerne presses som hele klaser, og kun mosten, der gæres i rustfrit stål, klareres, men ikke den most, der gæres på træ. Det træ, der bruges til gæring af parcelle-vinene, er fransk eg, som tidligere er brugt mindst fem gange og har en kapacitet mellem 400 og 2200 liter. Vinene gæres i barriques, hvor de derefter forbliver på bærmen indtil næste høst.
Druesort: 100% Albariño