STELLA DI CAMPALTO - Choltempo Fiorello
Stella di Campalto ligger i Montalcino, i Toscana, Italien. Tenutaen blev grundlagt af familien Di Campalto i 1992, efter at have erhvervet San Giuseppe-kælderen, som var faldet i forfald 50 år tidligere. I dag omfatter Stella di Campalto ni vinmarker plantet på omkring 7 hektar jord, resten af ejendommen er dækket af olivenlunde og skov. Ejendommen opnåede økologisk certificering i 1996 og har siden 2002 implementeret biodynamiske landbrugsmetoder i sine vinmarker. Den har 12 forskellige jordtyper, der stråler ud fra kælderen, hvilket er grunden til, at den enkelte druesort, Sangiovese, udtrykker sig på så mange forskellige måder.
« Choltempo » betyder « med tiden ». Vinen fermenterer naturligt i cementtanke og lagres i 3 til 4 år på neutrale barriques.
Druesort: 100% Sangiovese