Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Chantal Lescure - Pommard 1er Cru - Les Bertins 2018
Domaine Chantal Lescure ligger i byen Nuits-Saint-Georges i Bourgogne. Grundlagt i 1975 af Chantal Lescure og Xavier Machard de Gramont, driver familieejendommen i dag 19 hektar vinmarker, nordpå på skråningerne ved Dijon og sydpå til Meursault. Aymeric og Thibault Machard de Gramont, de to sønner af Chantal Lescure, overtog ejendommen efter deres mors død i 1996. Hvert år producerer de 19 cuvéer fra 35 parceller. Vinmarkerne dyrkes fuldt ud i certificeret økologisk landbrug siden 2006.
Pommard Premier Cru Les Bertins kommer fra unge Pinot Noir-vinstokke plantet på et areal på 1 hektar. Efter håndhøst sorteres druerne, afstilkes og knuses ikke. Der foretages en præ-gæring maceration, efterfulgt af en blid og lang gæring i rustfrit ståltank. Macerationen varer 18 til 25 dage, og pigeage er moderat. Modningen foregår i en kold kælder på bundfald, i fade på 228 og 500 liter med 30 til 50% nye fade.
Druesort: 100% Pinot Noir