Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Chantal Lescure - Pommard 1er Cru - Les Bertins 2018
Domaine Chantal Lescure ligger i staden Nuits-Saint-Georges i Bourgogne. Grundat 1975 av Chantal Lescure och Xavier Machard de Gramont, driver familjedomen idag 19 hektar vingårdar, norrut på sluttningarna vid Dijon och söderut till Meursault. Aymeric och Thibault Machard de Gramont, de två sönerna till Chantal Lescure, tog över domänen efter deras mors död 1996. Varje år producerar de 19 cuvéer från 35 parceller. Vinodlingen är helt ekologiskt certifierad sedan 2006.
Pommard Premier Cru Les Bertins kommer från unga Pinot Noir-stockar planterade på en yta av 1 hektar. Efter handskörd sorteras druvorna, avstjälkas och krossas inte. En förjäsningsmaceration görs, följt av en mild och lång jäsning i rostfria ståltankar. Macerationen varar 18 till 25 dagar, och pigeage är måttligt. Lagringen sker i ett kallt källarutrymme på jästfällning, i fat på 228 och 500 liter med 30 till 50% nya fat.
Druvsort: 100% Pinot Noir