VIEUX VAVAL - 6 år - Årgang 2015 - Single Cask #WHKVA-5 - Flaskefyldt 2021 - 48,20%
Clairins er Haitis rom, hvor der findes 532 små håndværksdestillerier spredt ud over den eneste caribiske ø, der gjorde oprør mod slaveriet i 1804. I dag er Haiti et af de få lande, der bevarer rene traditioner; med sine oprindelige sukkerrørsvarianter uden hybridisering, sin dyrkning uden kemikalier, sin spontane gæring uden gær og sin arkaiske, ufiltrerede destillation.
Sukkerrørene dyrkes sammen med andre planter som banan og mango og efterlades uden indgreb indtil høsten, som finder sted 18 måneder efter plantningen. Høsten sker i hånden, hvor rørene skæres med en machete (sukkerrørskniv), og transporten til destilleriet foregår med oksekærrer. Under høsten bæres de afskårne sukkerrør manuelt til møllen, hvor de presses mellem valser. Saften løber ned i en stenskål, og mens en anden arbejder opsamler saften på den anden side af møllen, transporterer en menneskekæde de pressede sukkerrør til et tørreområde. For at opnå betegnelsen "Triple A" skal protokollen være: gæringen varer mindst 120 timer, og destillationen foregår i højst 5 kobberkedler med plader i direkte kontakt med flammen. Rommen skal derefter tappes på flaske straks efter destillationen, og flaskningen sker i Haiti.
Traditionelt har Clairin altid været drukket ung og ikke lagret. Denne Vieux Vaval, lagret på ex-fade fra Single Malt, er tappet til Maison du Whiskys 65-års jubilæum. Det er et enkelt fad fra Arawaks destilleriet, lavet på sukkerrørsvarianten "Madame Meuze" fra det store Cavaillon terroir. Det er en del af den første batch Clairins, der blev lagret i 2015 og lagret i 6 år.
Uden æske - No Box