VIEUX VAVAL - 6 år - Årgång 2015 - Single Cask #WHKVA-5 - Buteljerad 2021 - 48,20%
Clairins är rom från Haiti, där det finns 532 små hantverksdestillerier utspridda på den enda karibiska ön som gjorde uppror mot slaveriet 1804. Idag är Haiti ett av de få länder som bevarar renodlade traditioner; med sina inhemska, icke-hybridiserade sockerrörssorter, odling utan kemikalier, spontan jäsning utan jäst och arkaisk ofiltrerad destillation.
Sockerrören odlas tillsammans med andra växtarter som banan och mango och lämnas utan ingripande fram till skörden, som sker 18 månader efter plantering. Skörden sker för hand, skärs med machete (sockerrörskniv) och transporteras till destilleriet med oxkärror. Under skörden bärs de avskurna sockerrören för hand till kvarnen, där de pressas mellan valsar. Saften rinner ner i en stenskål och medan en annan arbetare samlar upp saften på andra sidan av kvarnen, transporterar en människokedja de pressade sockerrören till ett torkområde. För att uppnå beteckningen "Triple A" måste protokollet vara följande: jäsningen pågår minst 120 timmar och destillationen sker i högst 5 kopparpannor med plåtar i direkt kontakt med elden. Därefter måste rommen buteljeras direkt efter destillationen och buteljeringen sker på Haiti.
Traditionellt har Clairin alltid konsumerats ung och inte lagrad. Denna Vieux Vaval, lagrad på ex-fat från Single Malt, har buteljerats för Maison du Whiskys 65-årsjubileum. Det är ett unikt fat från Arawaks destilleri, gjort på sockerrörssorten "Madame Meuze" från det stora Cavaillon-terroiret. Det är en del av den första batchen Clairins som lagrades 2015 och lagrades i 6 år.
Utan låda - No Box