Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Jean Claude Rateau - Beaune 1er Cru Les Coucherias 2018
Domaine Jean-Claude Rateau ligger i Beaune, i Côte de Beaune i Bourgogne. Jean-Claude Rateau kommer fra en vinavlerfamilie. Hans farfar, en kældermester, havde plantet sin egen vinmark og producerede rød og hvid Côte de Beaune. Hans morfar, byens chefgartner i Beaune, producerede en Beaune Village med meget lang lagringsevne. Hans far, ud over sine mange virksomheder, dyrkede og vinificerede for en anden ejerfamilie. Det var derfor naturligt, at Jean-Claude Rateau besluttede sig for at studere på vinuddannelsesgymnasiet og rejse rundt i Frankrig for at dele erfaringer med andre vinbønder. I 1979 etablerede han sin 2 hektar store ejendom ud fra familiens vinmarker. Han var en af pionererne inden for biodynamik i Bourgogne. Sammen med sine partnere (familierne Thoening og Baechtold) plantede han 15 parceller på 12 forskellige terroirs.
Beaune Premier Cru Les Coucherias er lavet på Chardonnay. Druerne høstes i hånden efter modenheden på hver parcel og transporteres forsigtigt til presserummet. Efter afstilkning gæres druesaften i egetræsfade uden tilsætning af vinfremstillingsstoffer. Vinen lagres på bærmen med omrøring. Lagringen varer 14 måneder på gamle egetræsfade.
Druesort: 100% Chardonnay