Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Jean Claude Rateau - Beaune 1er Cru Les Coucherias 2018
Domaine Jean-Claude Rateau ligger i Beaune, i Côte de Beaune i Bourgogne. Jean-Claude Rateau kommer från en vinodlarfamilj. Hans farfar, en källarmästare, hade planterat sin egen vingård och producerade röd och vit Côte de Beaune. Hans morfar, stadsträdgårdsmästare i Beaune, producerade en Beaune Village med mycket lång lagringspotential. Hans far, förutom sina många företag, odlade och vinifierade för en annan ägarfamilj. Det var därför naturligt att Jean-Claude Rateau bestämde sig för att studera på vinutbildningsgymnasiet och resa runt i Frankrike för att dela erfarenheter med andra vinodlare. År 1979 etablerade han sin 2 hektar stora egendom från familjens vingårdar. Han var en av pionjärerna inom biodynamik i Bourgogne. Tillsammans med sina partners (familjerna Thoening och Baechtold) planterade han 15 parceller på 12 olika terroarer.
Beaune Premier Cru Les Coucherias är gjord på Chardonnay. Druvorna plockas för hand beroende på mognaden i varje parcel och transporteras varsamt till pressrummet. Efter avstjälkning får druvjuicen jäsa i ekfat utan vinologiska tillsatser. Vinet lagras på jästfällningen med omrörning. Lagringen varar i 14 månader på gamla ekfat.
Druvsort: 100% Chardonnay