Domaine François Chidaine - Montlouis sur Loire - Brut Tradition 2020
Domaine François Chidaine ligger i Montlouis-sur-Loire i Loire-dalen. Vinmarkerne strækker sig over 37 hektar; 20 hektar i Montlouis og 10 hektar i Vouvray. Vinmarkerne er fordelt på omkring halvtreds parceller, der drives økologisk siden 1992 og certificeret biodynamisk siden 1999. De resterende 7 hektar producerer vine under appellationen Touraine. Med blikket mod fremtiden begyndte François Chidaine i 2010 et eventyr i Murcia, en provins i det sydlige Spanien, hvor han producerer en hvidvin og en rødvin lavet på lokale druesorter.
Brut Tradition er lavet på Chenin Blanc fra parceller i Montlouis-sur-Loire, dyrket på lerjord og groft flint, med en undergrund af tuffeau. Efter presning i en pneumatisk presse foregår alkoholgæringen med naturlige gærstammer i 620 liters demi-muids. Den kan vare op til 6 måneder. Malolaktisk gæring ønskes ikke. Andengæringen finder sted i domænets kældre, og flaskerne ligger på bærerne i mindst 12 måneder. Den tappes med en Brut-dosering.
Druesort: 100% Chenin Blanc
/REPETER_etoile>