Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Chantal Lescure - Pommard - Les Vignots 2020
Domaine Chantal Lescure ligger i byen Nuits-Saint-Georges i Bourgogne. Grundlagt i 1975 af Chantal Lescure og Xavier Machard de Gramont, driver familieejendommen i dag 19 hektar vinmarker, nordpå på skråningerne ved Dijon og sydpå til Meursault. Aymeric og Thibault Machard de Gramont, de to sønner af Chantal Lescure, overtog ejendommen efter deres mors død i 1996. Hvert år producerer de 19 cuvéer fra 35 parceller. Vinmarkerne dyrkes udelukkende efter certificeret økologisk landbrug siden 2006.
Pommard Les Vignots kommer fra 35 år gamle Pinot Noir-vinstokke, plantet på et areal på 1 hektar. Efter håndhøst sorteres druerne, afstilkes og lægges i gæringstanke ved hjælp af tyngdekraft. Gæringen er lang og blid i ståltanke med moderate pigeage og en maceration på 18 til 25 dage. Modningen foregår i et køligt kældermiljø på bærmen med 30% nye fade.
Druesort: 100% Pinot Noir