Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
PROVIDENCE - 3 år - årgang 2020 - 50,50%
Distilleriet Providence ligger i Port-au-Prince i Haiti. Projektet er opstået som et samarbejde mellem familien Linge-Barbancourt (direkte efterkommere af den berømte haitianske romdynasti Barbancourt) og La Maison & Velier: et joint venture mellem La Maison du Whisky i Frankrig og Velier i Italien. Bygget i 2018, er det et af de nyeste destillerier i Caribien. Providences mission er derfor at producere de bedste rom ved at udforske de forskellige muligheder, som sukkerrørsorten Cristalline og forskellige produktionsmetoder tilbyder.
Denne udgave er lavet af sukkerrørsirup af sorten Cristalline, destilleret i 2020 i en håndlavet Muller vandbad-alambik. Denne rom er resultatet af en blanding af 27 fade, oprindeligt lagret i tønder, der tidligere har indeholdt Providence rom.