Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
PROVIDENCE - 3 år - årgång 2020 - 50,50%
Destilleriet Providence ligger i Port-au-Prince i Haiti. Projektet föddes ur ett samarbete mellan familjen Linge-Barbancourt (direkta ättlingar till den berömda haitiska romdynastin Barbancourt) och La Maison & Velier: ett joint venture mellan La Maison du Whisky i Frankrike och Velier i Italien. Byggt 2018, är det ett av de nyaste destillerierna i Karibien. Providences uppdrag är därför att producera den bästa rommen genom att utforska de olika möjligheter som sockerrörssorten Cristalline och varierande produktionsmetoder erbjuder.
Denna utgåva är framställd av sockerrörssirap av sorten Cristalline, destillerad 2020 i en hantverksmässig Muller vattenbad-alambik. Denna rom är resultatet av en blandning av 27 fat som ursprungligen lagrats i fat som innehållit Providence rom.