Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Françoise André - Les Vaumuriens - Pommard 2022
Domaine Françoise André ligger i Beaune, i Côte de Beaune i Bourgogne. Det blev grundlagt i 1983 af Michel og Françoise André. Efter en række køb af vinmarker fra de bedste terroirs i Côte de Beaune dækker vingården i dag 11 hektar med 16 klimazoner. Lauriane, svigerdatter til Françoise André, står for driften. Vinmarkerne drives med certificeret økologisk landbrug. Teamet er lidt interventionist i vinkælderen for at lade terroiret udtrykke sig i hver cuvée.
Pommard Les Vaumuriens er lavet af Pinot Noir, hvor vinmarkens alder er 55 år, dyrket på en ler-kalkholdig terroir. Høsten foretages manuelt med en omhyggelig sortering af klaserne. Høsten er afstilket, 10 til 15% af stilkene kan bevares afhængigt af deres modenhed. Druerne gennemgår en præ-fermenteringsmaceration i cirka 4 dage, efterfulgt af daglige pigeage og omrøring. Vinen lagres i 228 liters fade, hvoraf 30% er nye.
Druesort: 100% Pinot Noir