Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Mayard - Châteauneuf du Pape 2023
Domaine Mayard ligger i Châteauneuf-du-Pape i det sydlige Rhône. Det blev grundlagt i 2021 af Arthur og Hugo Mayard, repræsentanter for den sjette generation af familiens vinbønder. Domaine opstod ved opdelingen af Vignobles Mayard i flere enheder, herunder Clos du Calvaire og Domaine Mayard. De dyrker omkring tolv hektar, heraf 10 hektar Châteauneuf-du-Pape fordelt på fire parceller beliggende i lokaliteterne Le Grand Coulet, Les Serres, La Crau Est, Le Pointu i kommunerne Sorgues, Châteauneuf-du-Pape og Courthézon samt 2 hektar Côtes-du-Rhône på tilstødende terroirs i Valoris. Fokus er på levende landbrug, der sætter jord og planter i centrum for deres praksis.
Vinificeringen foregår i kegleformede tanke af beton, træ og rustfrit stål, hvilket gør det muligt at tilpasse processerne til hver parcel. Gæring sker med naturlige gærstammer uden tilsætning af svovl, på modne og delvist afstilkede druer. Macerationen varer cirka 40 dage, efterfulgt af lagring i træbeholdere det første år og derefter i betontanke med aftapning efter 18 måneder.
Châteauneuf-du-Pape er en blanding af Grenache (80%), Cinsault (10%) og Mourvèdre (10%). Parcellaerig lagring foregår i betontanke og kegleformede træbeholdere i 12 måneder, efterfulgt af 6 måneder efter sammenblanding af partierne.
Druesorter: 80% Grenache, 10% Cinsault, 10% Mourvèdre