Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de Tremica - Dolia Rossa 2020
Domaine de Tremica ligger i Casaglione i det sydlige Korsika. Det blev grundlagt i 2011 af Angelica og Richard Arnaud Le Foulon. Ejendommen strækker sig over 6,5 hektar i Cinarca-regionen, hvor den arkæologiske højderyg Tremica findes. Vinmarken er certificeret økologisk og er under certificering for biodynamisk landbrug. Med målet om at respektere livet og vinens balance, både i kælderen og på marken, er månekalenderen central i parrets organisering og vejleder deres valg af dage til blanding og tapning.
Dolia Rossa er en blanding af Sciaccarellu (80%) og Niellucciu (20%). Høsten, som er afstilket men ikke trådt, gennemgår en kold præ-gæring maceration i 48 timer. Under macerationen udføres pigeage og remontage. Vinen lagres i 30 måneder i tre beholdere: foudre, demi-muids og dolia (krukke) i naturlig beton.
Druesorter: 80% Sciaccarellu, 20% Niellucciu