Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Château LA GAFFELIÈRE 1930
Château La Gaffelière er en af de ældste ejendomme i appellationen (de første spor af vinmarker går tilbage til den gallo-romerske tid). Familien Malet-Roquefort, som ejer den, har været bosat i Saint-Émilion i fire århundreder. Det siger noget om, at denne ejendom er en af hjørnestenene i appellationen.
Ejendommen strækker sig over 25 hektar, hvoraf 22 hektar er vinmarker i ét stykke, beliggende mellem Ausone- og Pavie-bakkerne. Vinmarkerne, med ler-kalkholdig jord på skråningerne og let silikaholdig ved fodsiden, er plantet med vinstokke med en gennemsnitsalder på 40 år og er orienteret mod syd.
Høsten foregår manuelt, og druerne gennemgår en fuldstændig afstilkning. Gæringen sker efter en kold maceration. Omrøring og nedstempling udføres. Der sker også en malolaktisk gæring for at reducere vinens syre og dermed blødgøre den. Derefter følger lagringen på nye egetræsfade i 16 til 18 måneder. Vinen klæbes med æggehvide. Siden 1985 har La Gaffelière genvundet sin status som 1. cru classé. Vinen frigiver ved smagning intense aromaer af solbær, læder og træ. I munden afslører den en smuk koncentration med lange og fine tanniner.