Les Bottes Rouges – Jean-Baptiste Menigoz - Tôt ou tard 2018
Jean-Baptiste Ménigoz var deltidslærer for handicappede børn, før han i 2011 fuldt ud dedikerede sig til vinavl. I mellemtiden blev han besat af naturlig vinavl, sandsynligvis under indflydelse af sin gode ven og landsmand, vinavleren Raphaël Monnier, som også er en del af Selection Massale-familien. Efter nogle årgange lavet med hjælp fra sin kone Jacqueline, blev han i 2014 sluttet af Florien Kleine Snuverink, der kommer fra Holland. Det overordnede tema er ret enkelt: indfødte gærtyper, ingen klaring eller filtrering, afhængigt af cuvéen, og lav til ingen svovl. Som Jean-Baptiste siger, "Vi laver de vine, vi selv elsker at drikke."
For anekdotens skyld kommer navnet på Jura-domaine fra sangen «Les Bottes Rouges» af Wampas.
Tôt ou Tard består af 100% Poulsard, plantet i lerjord fra en lokalitet inden for AOC Arbois kaldet La Mulatière. Druerne er håndafstilket i tanke, hvor de får lov til at fermentere naturligt og gennemgår en maceration på tre uger, hvorefter de presses i 600 liters barriques (demi-muids). Flaskning sker uden tilsætning af SO2 og vinen hviler i flasken i seks måneder før den sættes på markedet.
Køb begrænset til to flasker
/REPETER_etoile>