Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Les Bottes Rouges – Jean-Baptiste Menigoz - La pépée 2018
Jean-Baptiste Ménigoz var deltidslærer for handicappede børn, før han i 2011 fuldt ud dedikerede sig til vinavl. I mellemtiden blev han besat af naturlig vinavl, sandsynligvis under indflydelse af sin gode ven og landsmand, vinavleren Raphaël Monnier, som også er en del af Selection Massale-familien. Efter nogle årgange lavet med hjælp fra sin kone Jacqueline, blev han i 2014 sluttet af Florien Kleine Snuverink fra Holland. Det overordnede tema er ret enkelt: indfødte gærtyper, ingen klaring eller filtrering afhængigt af cuvéen, og lav til ingen svovl. Som Jean-Baptiste siger: "Vi laver de vine, vi selv elsker at drikke."
For en anekdote stammer navnet på Jura-domaine fra sangen «Les Bottes Rouges» af Wampas.
La Pépée er hans første Pinot Noir, lavet af to vinmarker, den ene nær La Mulatière og den anden nær Bodines. Vinmarkerne er plantet i lerjord og vinificeret efter samme teknikker som Tôt ou Tard. Modningen er lidt anderledes, hvor halvdelen af den pressede saft er i 600 liters egetræsfade, og resten i rustfrit stål. Han tilsætter derefter lidt SO2 ved tapning, afhængigt af årgangen.
Køb begrænset til 3 flasker.