Anne og Jean-François GANEVAT - Gravière 2016
Ganevat er en vinproducent beliggende i La Combe i Jura. Domænet er en familievirksomhed siden 1650 og ledes i øjeblikket af Anne og Jean-François Ganevat, hvor sidstnævnte tidligere har modtaget uddannelse og arbejdet på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet.
Domænet på 8,5 hektar er certificeret biodynamisk og plantet med 17 forskellige lokale sorter af røde og hvide druer, inklusive sjældne sorter som Petit Béclan, Gros Béclan, Gueuche, Seyve-Villard, Corbeau, Portugais Bleu, Enfariné, Argant og Poulsard Blanc.
Selvom domænet producerer AOP Côtes du Jura vine på enkelt druesort fra egne frugter, køber det også druer fra Alsace, Savoie og Beaujolais for at fremstille cuvéer under appellationen Vin de France. Disse cuvéer, blandet med købte og egenavlede druer, giver vinproducenten mulighed for at bruge alle indfødte sorter og skabe unikke vine, selvom de er deklassificerede.
Jean-François anvender gamle og individualiserede vinificeringsteknikker. Han håndafstilker, bruger ikke nyt egetræ, lagrer hvidvin på bærmen i mindst to år, og i 2006 besluttede han at eliminere brugen af svovl helt.
Gravière kommer fra gamle Chardonnay-vinstokke dyrket på en terroir af lias og grå iris-mergel. Vinen vinificeres i 30 måneder på bærmen.
Druesort: 100% Chardonnay
Køb begrænset til en flaske
/REPETER_etoile>