Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine des Cognettes - Cognetterra Gwenn 2019
Domaine des Cognettes ligger i Clisson, i appellationen Muscadet i Loire-dalen. Det er en familieejendom gennem 9 generationer, i dag ledet af de to brødre Stéphane og Vincent Perraud. De fremstiller en række forskellige Muscadet-vine ved hjælp af lagringsmetoden sur lie fra nogle måneder op til 3 år og mere for cru Clisson, men også hvide og røde druesorter samt mousserende vine. Hele vinmarken dyrkes i certificeret økologisk landbrug siden 2010. De kommunale crus af Muscadet er resultatet af en refleksion mellem vinbønder for at afsløre den unikke identitet for hver terroir. Fremstillet af druesorten Melon Blanc, repræsenterer disse crus, der overholder strenge krav, topkvaliteten inden for vinene fra Nantes-vinmarken. De tilbyder kompleksitet og lagringspotentiale, hvilket gør dem til ideelle partnere til gourmetmad.
Cogneterra Gwenn er en blanding af Melon Blanc og Folle Blanche fra 0,30 hektar på en terroir af granitsten med to micaer, mere eller mindre nedbrudt, ledsaget af sand, ler og kvartssten. Vinrankernes alder varierer fra 50 til 60 år. Presningen sker med hele klaser, og saften sættes i krukker. En tiendedel af druekernerne gennemgår en skalmacération i 3 til 4 uger, før de presses og tilsættes krukkens volumen. Lagringen varer 12 måneder i toscanske amforaer på 500 liter.
Druesorter: Melon Blanc, Folle Blanche