Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine des Cognettes - Cognetterra Gwenn 2019
Domaine des Cognettes ligger i Clisson, i appellationen Muscadet i Loire-dalen. Det är en familjegård i 9 generationer, idag ledd av bröderna Stéphane och Vincent Perraud. De producerar en variation av Muscadet med metoden sur lie-lagring från några månader upp till 3 år och mer för cru Clisson, men också vita och röda druvsorter samt mousserande viner. Hela vingården odlas enligt certifierad ekologisk jordbruk sedan 2010. De kommunala crus av Muscadet är resultatet av en reflektion mellan vinodlare för att avslöja varje terroirs unika identitet. Gjorda på druvsorten Melon Blanc, representerar dessa crus, som följer strikta riktlinjer, toppkvalitet inom Nantes vinodling. De erbjuder komplexitet och lagringspotential som gör dem till utmärkta partners till gourmetmat.
Cogneterra Gwenn är en blandning av Melon Blanc och Folle Blanche från 0,30 hektar på en terroir av granitsten med två mika, mer eller mindre nedbruten, tillsammans med sand, lera och kvartsstenar. Vinrankornas ålder varierar från 50 till 60 år. Pressningen sker med hela klasar och juicen läggs i krukor. En tiondel av druvorna genomgår en skal-maceration i 3 till 4 veckor innan de pressas och tillsätts till krukvolymen. Lagringen varar 12 månader i toskanska amforor på 500 liter.
Druvor: Melon Blanc, Folle Blanche