Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Irouléguy - DOMAINE ILARRIA - Hvid 2021
Domaine Ilarria ligger i Irouléguy i Pyrénées-Atlantiques. Det er en familieejendom, der har eksisteret i flere århundreder. Ilarria er et gammelt hus i landsbyen, hvis navn betyder et område med hede ("Iri": område, og "Larria": hede på baskisk). Ejendommen har 30 hektar, hvoraf 10 hektar er beplantet med vin: 2 hektar Petit Manseng og Courbu i hvidt, og 8 hektar i rød (45% Tannat, 35% Cabernet Franc, 20% Cabernet Sauvignon). Vinmarkerne på Domaine Ilarria er hovedsageligt plantet på kalkholdige skråninger over det gamle kloster, vendt mod syd og sydøst. Jorden er drænende, og kalkstenen lagrer solens varme og afgiver den langsomt. For at bevare husets tradition og respektere naturen dyrkes vinmarkerne efter principperne for økologisk landbrug med certificering.
Hvidvinen er lavet på Petit Manseng og Petit Courbu. Efter en kold maceration af Petit Manseng starter alkoholgæringen med naturlige gærstammer. En malolaktisk gæring finder også sted i rustfri ståltanke. Vinen lagres derefter i rustfri ståltanke og gamle egetræsfade på bærmen. Denne cuvée kan opbevares i 6 til 7 år efter aftapning.
Druesorter: 50% Petit Manseng, 50% Petit Courbu