Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Irouléguy - DOMAINE ILARRIA - Vitt 2021
Domaine Ilarria ligger i Irouléguy i Pyrénées-Atlantiques. Det är en familjeägd egendom som funnits i flera århundraden. Ilarria är ett gammalt hus i byn vars namn betyder ett hedområde ("Iri": plats, och "Larria": hed på baskiska). Egendomen omfattar 30 hektar, varav 10 hektar är planterade med vinrankor: 2 hektar Petit Manseng och Courbu i vitt, och 8 hektar i rött (45% Tannat, 35% Cabernet Franc, 20% Cabernet Sauvignon). Vinodlingarna på Domaine Ilarria är huvudsakligen planterade på kalkhaltiga sluttningar ovanför det gamla klostret, med syd- och sydostläge. Jorden är dränerande och kalkstenen lagrar solens värme för att långsamt återge den. För att bevara husets tradition och med respekt för naturen odlas vinrankorna enligt principerna för ekologiskt jordbruk med certifiering.
Vita vinet är gjort på Petit Manseng och Petit Courbu. Efter en kall skalmaceration av Petit Manseng påbörjas alkoholjäsningen med inhemska jäststammar. En malolaktisk jäsning sker också i rostfria ståltankar. Vinet lagras sedan i rostfria ståltankar och gamla ekfat på jästfällningen. Denna cuvée kan lagras i 6 till 7 år efter buteljering.
Druvsammansättning: 50% Petit Manseng, 50% Petit Courbu