Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Chantal Lescure - Pommard - Les Vaumuriens 2019
Domaine Chantal Lescure ligger i byen Nuits-Saint-Georges i Bourgogne. Grundlagt i 1975 af Chantal Lescure og Xavier Machard de Gramont, driver familieejendommen i dag 19 hektar vinmarker, mod nord på skråningerne ved Dijon og mod syd til Meursault. Aymeric og Thibault Machard de Gramont, de to sønner af Chantal Lescure, overtog ejendommen efter deres mors død i 1996. Hvert år producerer de 19 cuvéer fra 35 parceller. Vinmarkerne dyrkes udelukkende efter certificeret økologisk landbrug siden 2006.
Pommard Les Vaumuriens kommer fra Pinot Noir-vinstokke, der er over 45 år gamle, plantet på venstre skråning af Pommard. Jorden er brun kalksten på hvide mergler og hård kalksten. Efter håndhøst sorteres druerne, afstilkes og knuses ikke. Der foretages en præ-gæring maceration, efterfulgt af en blid og lang gæring i rustfri ståltank. Macerationen varer 18 til 25 dage, og pigeage er moderat. Modningen foregår i kølig kælder på bundfald, i 500 liters fade, hvoraf 30% er nye.
Druesort: 100% Pinot Noir