Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
De Fire Søjler - Bel Air 2020
Domaine des Quatre Piliers ligger i Noyers-sur-Cher i Loire-dalen. Det tilhører Valentin Desloges, en vinbonde fra Touraine. Han har uddannet sig hos anerkendte vingårde: Vincent Sipp i Alsace, Château Mangot i Saint-Emilion, Thierry og Paul Pillot i Chassagne-Montrachet og Raphaël Coche hos Coche-Dury i Meursault. Hans vinmark på 10 hektar er opdelt i 25 parceller, som behandles som små haver og omlægges til økologisk landbrug. Passioneret omkring tøndernes indflydelse og uddannet i forskellige vinregioner i supplerende lagringsmetoder, tørrer Valentin Desloges egetræet i flere år, før han overvåger fremstillingsprocessen af sine specialfremstillede tønder. Dette indgår i en bæredygtig produktionscyklus i harmoni med De Fire Søjlers miljøansvarlige tilgang.
Høsten foregår manuelt for at bevare frugtens kvalitet og behandle den nænsomt. Vinene fermenteres med naturlige gærstammer. Den alkoholiske gæring foregår i rustfri ståltanke, før malolaktisk gæring finder sted i 2- eller 5-årige fade, der stammer fra store klassificerede Bordeaux-vine til Cabernet Franc og Côt, og fra Bourgogne til Pinot Noir. De hvide vine fermenteres udelukkende på træ med forskellige andele af nyt træ afhængigt af cuvéerne: 10 % for Chapitre I (en blanding af barriques, demi-muids og 350 liters fade), 20 % i burgundiske fade til den store Sauvignon Blanc-cuvée og 30 % til Chenin Blanc.
Druesorter: 100 % Sauvignon Blanc