Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
De Fyra Pelarna - Bel Air 2020
Domaine des Quatre Piliers ligger i Noyers-sur-Cher i Loire-dalen. Det ägs av Valentin Desloges, son till en vinbonde från Touraine. Han har utbildat sig hos välrenommerade vingårdar: Vincent Sipp i Alsace, Château Mangot i Saint-Emilion, Thierry och Paul Pillot i Chassagne-Montrachet och Raphaël Coche hos Coche-Dury i Meursault. Hans vingård på 10 hektar är uppdelad i 25 små delar, som sköts som små trädgårdar och omvandlas till ekologiskt jordbruk. Passionerad om ekfatens påverkan och utbildad i olika vinregioner i kompletterande lagringsmetoder, torkar Valentin Desloges ekträet i flera år innan han övervakar tillverkningen av sina specialtillverkade ekfat. Detta ingår i en hållbar produktionscykel i harmoni med De Fyra Pelarnas miljöansvariga filosofi.
Skörden sker för hand för att bevara fruktens kvalitet och behandla den varsamt. Vinerna jäser med naturliga jäststammar. Den alkoholiska jäsningen sker i rostfria ståltankar innan malolaktisk jäsning sker i 2- eller 5-åriga fat, som kommer från stora klassificerade Bordeaux-viner för Cabernet Franc och Côt, och från Bourgogne för Pinot Noir. De vita vinerna jäser uteslutande på trä med olika andelar nytt trä beroende på cuvéerna: 10 % för Chapitre I (en blandning av barriques, demi-muids och 350 liters fat), 20 % i burgundiska fat för den stora Sauvignon Blanc-cuvéen och 30 % för Chenin Blanc.
Druvor: 100 % Sauvignon Blanc