Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Maxime Magnon - Métisse 2022
Domaine Maxime Magnon ligger i Hautes Corbières i Languedoc. Oprindeligt fra Bourgogne, blev han ikke født med arverettigheder til en borgognesk ejendom, men har i stedet fremstillet sin egen vin i Corbières i omkring ti år. Han har købt parceller med gamle vinstokke på en forladt vingård og lejer en gammel garage. Han dyrker 9 parceller på 11 hektar med stejle vinmarker i høj højde. Han har opnået certificering i økologisk landbrug, men integrerer også biodynamiske praksisser i sin vinmarksforvaltning. Ligesom sine venner og mentorer, Didier Barral (i Faugères) og Jean Foillard (hos hvem han studerede i Morgon), er han naturalist i sjælen og søger at skabe et harmonisk økosystem i sin vinmark.
Métisse er en blanding af Grenache Noir og Blanc (60%), Cinsault (20%) og Carignan (20%), hvor vinstokkenes gennemsnitsalder er 80 år. Druerne presses direkte. Grenache og Carignan vinificeres sammen, mens Cinsault vinificeres separat, da den høstes på en anden dato. Vinificeringen foregår i betonkar, og vinen lagres i 6 måneder i meget gamle fade (6 til 8 år gamle).
Druesorter: 60% Grenache Noir og Blanc, 20% Cinsault, 20% Carignan