Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Les Trois Trucs - Lop y Leonis 2023
Le Domaine Les Trois Trucs ligger i Assas i Hérault, i hjertet af Languedoc. Det blev grundlagt i 2023 og ledes af Théo Rougée med støtte fra Mathis Rougée, to lovende unge vinproducenter. Théo har uddannet sig i Frankrig og Australien, blandt andet hos Faiveley i Bourgogne og på Roc des Anges i Roussillon. Mathis har arbejdet på Mas Bruguière i Pic Saint Loup og Château des Tours i Vacqueyras. "Trucs" på occitansk refererer til de tre tørre bakker, der ligger halvvejs mellem Pic Saint Loup og Golfe du Lion: Font de l’Euze, Le Patus og Montalivet. Truc Montalivet når en højde på 180 meter på et terroir med rullede sten, hvor Syrah (2/3) og Grenache (1/3) er plantet siden 2001. Truc Font de l’Euze består af tre små terrasser, hvor Grenache, Mourvèdre og Cinsault er plantet siden 2007. Truc Le Patus har en rigere jord end de to andre bakker; dens sten er mindre, og den Grenache Noir, der er suppleret med Piquepouls plantet i 2022, er beskyttet mod vinden af de store fyrretræer omkring den. Domenet anvender en håndværksmæssig tilgang med fokus på parcella vinifikation og omhyggelig lagring. Hver parcel vinificeres og lagres separat, hvilket muliggør en autentisk udtryk af terroiret.
Lop y Leonis er en blanding af Grenache (85%), Syrah (10%) og Mourvèdre (5%). Efter manuel høst og sortering i vinmarken bliver druerne lagt i kar med 30% hele klaser. Gæringen sker med naturlige gærstammer, og macerationen varer omkring fjorten dage i tank. Vinen lagres 12 måneder på brugte fade og yderligere 6 måneder på flaske.
Druesorter: 85% Grenache, 10% Syrah, 5% Mourvèdre