Champagne J-M Sélèque - Soliste - Pinot Noir - 1er Cru Les Gayères 2020
I Pierry, på de sydvendte skråninger af Épernay, har Champagne J-M Sélèque etableret sig som en af de mest opmærksomme vinavlerdomæner med fokus på parcellelæsning. Den familiære historie begynder i 1960'erne med Henri Sélèque, før Jean-Marc, tredje generation, vendte tilbage til domænet i 2008 med en tilgang baseret på terroirets udtryk og naturlige balancer. I dag arbejder huset med et mosaik af parceller fordelt på flere kommuner i denne overgangszone mellem Vallée de la Marne og Côte des Blancs, hvor jorden blander ler, flint og kridt. Soliste-serien indkapsler en af domænets mest præcise retninger: at isolere en parcel, en druesort og en årgang for at lade en identitet uden kunstgreb træde frem. I denne sammenhæng tilbyder Les Gayères 2020 en særpræget fortolkning af Pinot Noir fra Pierry Premier Cru, langt fra druesortens for brede eller for fyldige udtryk. Cuvéen fremhæver en vin af sted, vinificeret med ambitionen om en stor vin, hvor boblen bliver den naturlige forlængelse af stoffet. Den henvender sig til entusiaster, der søger dybden af Pinot Noir i en blanc de noirs, men også friskhed, præcision og spænding fra et terroir bearbejdet i detaljen.
Denne cuvée er lavet af 100 % Pinot Noir fra lieu-dit Les Gayères i Pierry Premier Cru, fra vinstokke plantet i 1974. Parcellen, der ligger midt på skråningen, nyder godt af en vestvendt eksponering og en hældning på 10 til 15 %, en kontekst der fremmer en gradvis modning, mindre direkte end på de mest solrige eksponeringer. Jorden består af siltede lerarter rige på calcit og flint, med en undergrund af orange ler fra Ypres-tiden, gennemskåret af friske grundvandsstrømme, mens kridtet findes dybere nede. Denne geologi forklarer i høj grad vinens stil: Pinot Noir bevarer en præcis kødfuldhed, men holdes af en intern friskhed, der forlænger munden. Vinificeringen foregår udelukkende i egetræsfade på 350 til 600 liter i ti måneder, uden klaring eller filtrering, for at bevare vinens korn og naturlige tæthed. Modningen under naturlig kork varer fire år for flaskerne, med en ekstra-brut dosage på 1,5 g/L, der holder cuvéen tør og ren. Produceret i kun 1.270 flasker og 120 magnumflasker, har denne parcelleudtryk en reel sjældenhed, i overensstemmelse med præcisionen af dens oprindelse.
Farven afslører en lys gylden, let dyb, animeret af en fin og regelmæssig brus. Næsen åbner med frisk hindbær, solbær, rød kirsebær og vin fersken, og vinder derefter dybde med nuancer af tørret blomst, bløde krydderier, lys hasselnød og våd sten. I munden giver Pinot Noir en umiddelbar tilstedeværelse, men aldrig massiv, med en silkeagtig tekstur, som friskheden fra lieu-dit hurtigt strammer op. Boblen følger vinen uden at overmande den, og bringer bevægelse til en substans, der både er rummelig, spændt og fint saltet. Eftersmagen forlænger noter af syrlige røde frugter, kandiseret citrus, våd kridt og flint, i et præcist og meget gastronomisk register. Denne champagne vil naturligt finde sin plads til let stegt blåfinnet tun, stegt due, sprøde kalvebrisler, stegte jomfruhummere, kyllingebryst med morkler eller en lagret Langres. Serveret omkring 10 til 11 °C i et ret bredt glas, vil den vinde i relief under iltning og kan udvikle sig i kælderen mod flere noter af fine krydderier, underskov og tørret frugt.
Druesort: Pinot Noir
