Clos Lapeyre - Jurançon Sec 2018
Den familieejede gård var traditionelt dedikeret til blandet landbrug med husdyr, bær og druer, som blev leveret til kooperativets vinkælder. Fra 1985 fokuserede ejendommen udelukkende på vinavl. Jean-Bernard Larrieu dyrker sine vinmarker, vinificerer druerne, lagrer vinene, tapper dem på flasker og markedsfører dem – Clos Lapeyre blev født! I 2000 omfattede vinmarkerne cirka 10 hektar. I 2004 udvidedes de med overtagelsen af Nays-Labassère-domenet, en smuk og gammel vinmark på 7 hektar i hjertet af Chapelle-de-Rousse.
VINMARKEN: Økologisk vinavl med Quality France-licens siden 2005. Biodynamisk praksis siden 2013. Terrassedyrkning på cirka 8 hektar på meget stejle skråninger. Jordbearbejdning om foråret mellem rækkerne og mellem vinstokkene: fremmer luftning og dyb rodvækst.
Clos Lapeyre - Jurançon Sec : Høsten er altid sen, selv for tørre hvide vine! Undtagen i de seneste særligt solrige år starter den sjældent før 5. eller 10. oktober.
Den fysiologiske modenhed bestemmes ud fra udseende, skindets tykkelse, smag ... druerne afstilkes og/eller presses hele i en stor pneumatisk presse med eller uden forudgående skindmaceration. Saften afklareres let og opbevares nogle gange koldt i 5 til 6 dage, før den opvarmes til alkoholgæring. Lagringen foregår i tank på bundfald, der regelmæssigt omrøres indtil foråret. Flaskningen sker om foråret. Lapeyre Sec består af 100 % gros manseng. Druerne kommer hovedsageligt fra Herrua-vinmarken, som dyrkes efter bæredygtige principper i den nærliggende kommune Saint-Faust af vores vinbondekollega André Peyroutet.