Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Jean Macle - Côtes du Jura Blanc - Chardonnay sous voile 2018
Domaine Jean Macle ligger i Château-Chalon i Jura. Det blev grundlagt i 1850 af Jean Macle og drives i dag af hans søn, Laurent Macle, siden 1995. Vinmarken på 12 hektar er fuldstændig plantet med hvide druesorter: 8 hektar Chardonnay og 4 hektar Savagnin. Vinmarken drives økologisk og er certificeret siden 2015.
Chardonnay Sous Voile fremstilles af Chardonnay med en gennemsnitsalder på omkring tyve år. Vinmarkerne dyrkes på lerjord bestående af blå mergel og kalkstensskred. Efter manuel høst gennemføres alkohol- og malolaktisk gæring i tanke. Modningen varer 2 til 3 år på 228 liters egetræsfade under voile, uden påfyldning. Vinen er let oxideret, delikat krydret men fyldig og kraftfuld i munden.
Druesort: 100% Chardonnay