Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Le Bois Sacré - Les Mille Pieds 2021
Le Bois Sacré ligger i Lucq-de-Béarn, i Jurançon. I 1888 flyttede familien Saint-Martin ind i huset Cougot, og siden da er generationer fulgt efter hinanden på gården med opdræt, majsdyrkning og vinavl. I 1980 vendte Pierre (tipoldebarnet) og hans kone Rose-Marie sig mere mod vinavl ved at omstrukturere og udvide vinmarken. I dag viderefører Laurent og Pauline, den femte generation, familiearven ved at tilføje en ny dimension: oprettelsen af vinområdet Le Bois Sacré. Vinmarken strækker sig over 4 hektar med udsigt til Pyrenæerne i en højde af 280 meter. Vinmarkernes drift sker med respekt for miljøet, uden certificering.
Les Mille Pieds er en blanding af Gros Manseng (80%) og Petit Manseng (20%), hvor vinplanterne er i gennemsnit 25 år gamle og høstet manuelt. Efter presning og klaring ved lav temperatur gæres Petit Manseng i barrique og Gros Manseng i tank. Modningen på bærmen varer 6 måneder med regelmæssig omrøring, efterfulgt af en første omstikning og derefter yderligere 3 måneder på fine bærme. Denne tørre Jurançon tappes med 1,5 g/L restsukker.
Druesorter: 80% Gros Manseng, 20% Petit Manseng