Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Alex Moreau - Chassagne Montrachet 2022
Domaine Alex Moreau (tidligere Bernard Moreau) ligger i Chassagne-Montrachet i Bourgogne. Alexandre, den ældste søn af Bernard Moreau, står nu alene for ledelsen af denne ikoniske ejendom, efter at hans yngre bror, Benoît, valgte at blive uafhængig ved at grundlægge sin egen vingård i 2020, baseret på deling af familiens vinmarker. Produktionen er nu meget begrænset, da Alex efter delingen af vinmarkerne mellem de to brødre og afslutningen på flere vigtige lejekontrakter kun dyrker 5 hektar vinmarker, mod tidligere næsten 20 hektar. Han prioriterer stadig en økologisk tilgang til vinstokken, idet han for længe siden har indført pløjning af jorden og forbudt alle syntetiske input. En vision, der også de senere år har manifesteret sig i brugen af biodynamiske præparater.
Chassagne-Montrachet er lavet af Chardonnay fra 9 parceller, hvor vinstokkenes alder er omkring 40 år. Druerne bliver forsigtigt trådt og presset. Vinificeringen foregår i fade på bærmen med en lang gæring. Vinen lagres i cirka 20 måneder med minimal intervention, først på fade og derefter nogle måneder på tanke på fine bærme.
Druesort: 100% Chardonnay