Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Alex Moreau - Chassagne Montrachet Rouge Vieilles Vignes 2022
Domaine Alex Moreau (tidligere Bernard Moreau) ligger i Chassagne-Montrachet i Bourgogne. Alexandre, den ældste søn af Bernard Moreau, står nu alene for ledelsen af denne ikoniske ejendom, efter at hans yngre bror, Benoît, valgte at blive uafhængig ved at grundlægge sit eget domæne i 2020, baseret på delingen af familiens vinmarker. Produktionen er nu meget begrænset, da Alex efter delingen af vinmarkerne mellem de to brødre og afslutningen af flere vigtige lejekontrakter kun dyrker 5 hektar vinmarker, mod tidligere næsten 20 hektar. Han prioriterer stadig en økologisk tilgang til vinmarkerne, idet han for længe siden har indført pløjning af jorden og forbudt alle syntetiske input. En vision, der også de senere år har manifesteret sig gennem brugen af biodynamiske præparater.
Denne Chassagne-Montrachet stammer fra gamle Pinot Noir-vinstokke med en gennemsnitsalder på 55 år. Druerne dyrkes på en ler-kalkholdig terroir med sydøstlig eksponering. Efter håndhøst sker gæringen med naturlige gærstammer, og macerationen foregår blidt med lidt ekstraktion. Vinen lagres i flere gange brugte barriques i 15 måneder, efterfulgt af 3 måneder på tank.
Druesort: 100% Pinot Noir