Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine La Grange des Pères - Hvid 2021
Domaine de la Grange des Pères ligger i Aniane i Languedoc. Det producerer små mængder af to af de mest eftertragtede og dyreste vine i regionen. Domaine blev oprettet i 1989, da Laurent Vaillé købte en grund nær Mas de Daumas Gassac. Jorden var rig på kalksten, klipper og gletsjeraflejringer og krævede meget sprængning og bulldozerarbejde for at skabe et ideelt terroir. Laurent Vaillé havde allerede en fremragende baggrund, efter at have arbejdet med Coche-Dury i Meursault, Gérard Chave i Hermitage og Eloi Durrbach på Domaine Trévallon i Provence. Økologiske og biodynamiske metoder anvendes i vinmarken, men uden certificering. I maj 2021 forsvandt Laurent Vaillé pludseligt og efterlod et stort tomrum i vinverdenen. Siden da har hans bror Bernard Vaillé fortsat med at vinificere vinene fra Domaine.
La Grange des Pères Hvid er en blanding af Roussanne (85%) og Marsanne (15%). Tidligere årgange havde en lille andel Chardonnay i blandingen, men det er ikke længere tilfældet. Druerne fermenteres separat og blandes derefter til malolaktisk gæring, og lagringen foregår i 600 liters demi-muid.
Druer: 85% Roussanne, 15% Marsanne