Champagne Alexis Limar - Vores Elskede Jorder - Brut Nature 2020
I La Neuville-aux-Larris, ved portene til Montagne de Reims og i kredsløbet af Marne-dalen, er Alexis Limar en af de unge vinproducenter, hvis champagner allerede bærer en meget personlig stemme. Sammen med Jeanne Limar arbejder han på en familievinmark på cirka tre hektar fordelt mellem La Neuville-aux-Larris, Cuchery, Belval-sous-Châtillon og Mailly-Champagne Grand Cru. Domænet er bygget op omkring en håndværksmæssig tilgang med manuelt arbejde, uden herbicider eller pesticider, og et klart ønske om at lade vinene udtrykke deres oprindelse uden overdreven korrektion. I kælderen giver spontane gæringer, fravær af klaring og filtrering samt præcise lagringer champagner, der er lige, ærlige og lidt pyntede. Vores Elskede Jorder indtager en særlig plads i denne unge serie, da cuvéen isolerer Meunier i en meget direkte parcellekspression. Den søger ikke den lette rundhed, som man nogle gange forbinder med denne druesort, men en mere spændt, mere sober og mere mineralsk form. Denne Brut Nature 2020 oversætter således en Champagne af jord, moden frugt og præcision, med en oprigtighed, der passer perfekt til domænets ånd.
Denne cuvée er udelukkende lavet af Meunier, der stammer fra en massal selektion af en vinstok plantet i 1983 på kalkholdige siltede lerjord. Denne kontekst giver vinen en meget læsbar personlighed: Meunier bringer kød, hvid frugt og naturlig blødhed, mens den kalkholdige jord og fraværet af dosage strammer munden og forstærker følelsen af salthed. Vinificeringen med indfødte gærstammer og lagringen i rustfrit ståltank i ti måneder bevarer en klar udtryk uden træagtige noter eller stilistiske effekter. Valget af Brut Nature, uden tilsat sukker efter dégorgement, kræver en præcis balance, da det uden omsvøb afslører drueens modenhed, høstens kvalitet og vinificeringens nøjagtighed. Årgangen 2020 bringer et stof, der allerede er mere roligt, med moden frugt og en tekstur, der kan absorbere tørheden ved nul dosage. Vores Elskede Jorder adskiller sig således fra mere sammensatte cuvéer ved sin monolitiske karakter i ordets bedste forstand: en druesort, en parcel, en klar linje. Det er en krævende vinmagers champagne, men aldrig streng, som finder sin interesse i præcision frem for omfang.
Farven præsenterer sig i en klar, lysende guld, animeret af en fin og regelmæssig boble. Næsen minder om frisk pære, gul æble, mirabelle, hvide blomster og et strejf af mandel, og afslører derefter mere mineralske nuancer af våd sten og kridt. I munden er angrebet tørt, klart, båret af en delikat brus, der giver bevægelse uden at gøre vinen hård. Meunier bringer en blød, næsten silkeagtig tekstur, men fraværet af dosage strammer straks helheden omkring en mere saltet og mere lige afslutning. Balancen hviler på denne spænding mellem moden frugt, kalkagtig friskhed og en følelse af renhed, med en elegant vedvarende smag af citrus, hvide frugter og fine bitre noter. Denne champagne vil passe meget godt til kødfulde østers, en doradetatar, lige netop sauterede jomfruhummere, en kammuslingcarpaccio, gougères med Comté eller citronkylling. Serveret omkring 9 til 10 °C i et ret åbent glas, vil den vinde i fylde efter nogle minutter og bedre vise sin kornethed, sin salthed og sin Meuniers delikatesse.
Druesort: Meunier
