Armagnac Laterrade - 25 år - Brut de Fût - 42%
I Mauvezin-d’Armagnac dyrker huset Laterrade en dybt gascognsk vision for eaux-de-vie: at bevare deres oprindelse, historie og den særegenhed, der er opnået gennem årtier under træ. Vincent Laterrade, uddannet som sommelier, har opbygget et ry som en "skattejæger" ved at gennemgå kældre på jagt efter glemte fade og gamle lagre, der er blevet bevaret i producentfamilierne. Denne intime kendskab til vinmarkerne har gjort det muligt for ham at samle en samling af årgange helt tilbage til 1904 med en bemærkelsesværdig kontinuitet siden 1959. De årgangsbestemte eaux-de-vie forbliver knyttet til et identificeret domæne, mens blandingerne er sammensat med samme fokus på sporbarhed og sammenhæng. Kælderen huser også armagnac produceret af huset fra druer dyrket økologisk siden 2017. Paulina Laterrade støtter i dag den kommercielle udvikling, mens Alexandra gradvist tilslutter sig denne familieeventyr. Bag mangfoldigheden af oprindelser og aldre ligger en konstant linje: at lade frugten, træet og tiden udtrykke sig uden pynt.
Denne 25-årige Armagnac samler eaux-de-vie fra Bas-Armagnac i Landes og Ténarèze, to komplementære terroirs i regionen. De rødbrune sand i førstnævnte er eftertragtede for den finesse og frugtige karakter, de kan give, mens boulbènes og ler-kalkholdige jorde i sidstnævnte ofte tilfører mere struktur og dybde. Baco og Ugni blanc indgår i sammensætningen, før en traditionel armagnac-destillation med enkelt gennemløb. Den yngste eau-de-vie i blandingen har lagret i over femogtyve år på fad, en periode hvor alkohol, træ og ilt langsomt har fundet deres harmoni. Vincent Laterrade udvælger især gamle "glemte fade", hvis alkoholprocent naturligt er faldet under den lange lagring i kælderen. Kombinationen med andre gamle armagnac gør det muligt naturligt at nå 42 % uden tilsætning af vand for at justere alkoholstyrken. Flaskningen sker uden reduktion, farvning eller filtrering for at bevare stoffet og nuancerne, der er særlige for blandingen.
Farven fremstår i en dyb rav nuance med kobber- og mahognireflekser. Næsen åbner gradvist med konfiterede blommer, tørret figen og appelsinskal ledsaget af nuancer af voks, valnød og blond tobak. Med luftning kommer mørkere toner af kakao, mild lakrids, kanel og gammelt træ frem, uden at lagringen skjuler frugten. Smagen har den forventede fylde af en langmodnet armagnac, men den naturlige styrke på 42 % bevarer en blød og rolig udtryk. Kompotfrugter møder ristede mandler, kaffe, brune krydderier og et strejf af delikat rancio i en tekstur, der både er omsluttende og præcis. Eftersmagen strækker sig over valnød, tørret citrus og patineret træ med en jævn varme snarere end en kraftfuld fornemmelse. Nogle minutter i glasset giver mere detaljer; den vil ledsage en æbletærte, en dessert med mørk chokolade, blommer i rødvin eller en gammel comté, men fortjener også at nydes alene som afslutning på et måltid.
