Domaine Jérémy Recchione - Saint Romain Village 2024
I højderne af Côte de Beaune tilbyder Saint-Romain et mere hemmeligt ansigt af Bourgogne, præget af højden, kalkstensklipper og ofte langsommere modning end på de mest berømte skråninger. Jérémy Recchione indskriver sig i dette Bourgogne af præcision og mikro-volumener med vine, der prioriterer frugtens ægthed, naturlig spænding og en lidt interventionistisk læsning af stedet. Siden 2017 har Julie og Jérémy Recchione gradvist opbygget en domaine ud fra krævende handel, tætte relationer til økologiske vinbønder og erhvervelse af deres egne parceller. Vinene produceres i meget begrænsede mængder med fokus på gennemsigtighed og følelse frem for påtvunget stil. Denne Saint-Romain Village 2024 tilhører denne familie af fortrolige flasker, som elskere af håndværksmæssig Bourgogne følger nøje. Appellationen bringer her sin mineralske relief, sin nervøse friskhed og denne elegante austeritet, der passer særligt godt til Chardonnay. Det er en hvidvin fra skråningen, lige, saltet, bygget på klarhed frem for overflod.
Denne cuvée kommer fra terroiret Jarron, beliggende på den sydvestlige del af Saint-Romain. Jordene består af mergel og kalkstensskred, to elementer, der giver vinen en mineralsk base, klar friskhed og en naturligt spændt afslutning. Chardonnay finder her en mere vertikal end solrig udtryk med en målt modning og en meget markant mundenergi. Vinificeringen sker ved direkte presning, hvorefter gæringen foregår i Clayver-keramik og 500 liters fade. Dette valg af beholdere gør det muligt at kombinere præcision, åndedræt og tekstur uden at understøtte vinen med en for markant lagring. Produktionen 2024 er angivet som ekstremt begrænset, omkring 289 flasker, hvilket placerer denne cuvée blandt domaine's mest sjældne flasker. Denne Saint-Romain spiller derfor ikke kun appellationskortet: den tilbyder en intim læsning af et præcist terroir i et næsten fortroligt volumen.
Farven præsenterer sig i en lys klar gul med blege refleksioner, der varsler en hvidvin af friskhed og spænding. Næsen minder om moden citron, frisk pære, hvidt æble og lyse blomster, glider derefter over i mere mineralske noter af kridt, våd sten og fin mandel. I munden er angrebet klart, lige, båret af en præcis syre, der straks giver vinen bevægelse. Stoffet forbliver slankt, men passagen gennem keramik og 500 liters fade giver en subtil tekstur, en let volumen og en diskret dybde. Afslutningen forlænger citrus, hvide frugter og en meget burgundisk saltethed med denne fornemmelse af en tør, ren og vedvarende mundfornemmelse. Denne Saint-Romain vil passe meget godt til pocherede kammuslinger, en ædel fisk i citronsauce, skaldyr, landbrugspoulard, svamperisotto eller lagret gedeost. Serveret omkring 10 til 12 °C i et ret åbent glas vil den bedre afsløre sin kalkstensrelief, sin højenergiske energi og finesse i sin lagring.
Druesort: Chardonnay
