Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Du finder 3 druesorter i denne Grand Cru klassificerede Saint-Émilion produceret af Nicolas Thienpont: lidt over tre fjerdedele merlot, en femtedel cabernet franc og resten cabernet sauvignon, med vinstokke, der var 35 år gamle i 2010. De vokser på et mosaik af jordtyper – alluviale aflejringer, molasse, kalksten, ler – som bidrager til kompleksiteten og dybden i denne cuvée.
De 11 hektar høstes håndplukket, når balancen mellem tanninmodning og aromatisk friskhed er opnået. Herefter følger en streng sortering, parcellaire vinificering med minimal intervention og en lagring på 18 måneder med cirka 60% nye fade.
I denne Grand Cru Larcis Ducasse findes rigdom, fylde, cremethed, frugt og en harmonisk udtryk af de terroirs, der udgør den. Skal drikkes inden for 15 år. Vinens konsistens, understreget af Bernard Burtschys valg og noter, gør det muligt at købe alle de seneste årgange uden fejl. Med en præference for 2010, en cuvée uden cabernet sauvignon, fyldig og smukt krydret.