Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Du hittar 3 druvsorter i denna Grand Cru-klassade Saint-Émilion producerad av Nicolas Thienpont: lite mer än tre fjärdedelar merlot, en femtedel cabernet franc och resten cabernet sauvignon, med vinstockar som var 35 år gamla 2010. De växer på en mosaik av jordar – alluvium, molasser, kalksten, lera – som bidrar till komplexiteten och djupet i denna cuvée.
De 11 hektar skördas för hand när balansen mellan tanninmognad och aromatisk friskhet uppnåtts. Därefter följer en strikt sortering, parcellaire vinifiering med låg intervention och en lagring på 18 månader med cirka 60% nya fat.
I denna Grand Cru Larcis Ducasse finns rikedom, kropp, krämighet, frukt och ett harmoniskt uttryck av de terroirer som utgör den. Bör drickas inom 15 år. Vinets konsekvens, understruken av Bernard Burtschys val och betyg, gör det möjligt att köpa alla de senaste årgångarna utan att göra fel. Med en preferens för 2010, en cuvée utan cabernet sauvignon, fyllig och vackert kryddad.