LA GRANGE TIPHAINE - Ad Libitum 2019
La Grange Tiphaine ligger i Loiredalen og producerer vine i appellationerne Montlouis-sur-Loire, i Touraine og i Touraine-Ambroise. Vinmarken på 15 hektar er en bedrift, der daterer sig tilbage til 1850, dengang specialiseret i polykultur (tobak, korn...) og som fik sine første vinstokke i 1970'erne. Ejendommen blev købt i 2002 af Coralie og Damien Delecheneau, og de arbejder i dag sammen, hjulpet af to ansatte: Mathieu og Jean-Rémy. De besluttede at omlægge vinmarken til økologisk landbrug og opnåede certificering i biodynamik i 2014.
Ad Libitum er en blanding af Côt (også kendt som Malbec), Cabernet Franc og Gamay, hvor alderen varierer mellem 15 og 45 år. Høsten er manuel, og druerne sorteres omhyggeligt, inden de gennemgår maceration og gæring i betontank, separat, i 15 til 18 dage. De forskellige druesorter blandes derefter og lagres i betontank i 4 måneder.
Druesorter: Côt, Cabernet Franc, Gamay