Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Chantal Lescure - Nuits Saint Georges - Les Damodes 2018
Domaine Chantal Lescure ligger i byen Nuits-Saint-Georges i Bourgogne. Grundlagt i 1975 af Chantal Lescure og Xavier Machard de Gramont, driver familieejendommen i dag 19 hektar vinmarker, mod nord på skråningerne ved Dijon og mod syd til Meursault. Aymeric og Thibault Machard de Gramont, de to sønner af Chantal Lescure, overtog ejendommen efter deres mors død i 1996. Hvert år producerer de 19 cuvéer fra 35 parceller. Vinmarkerne dyrkes udelukkende efter certificeret økologisk landbrug siden 2006.
Nuits-Saint-Georges Les Damodes fremstilles af Pinot Noir fra en højtliggende parcel (320 meter) beliggende mod nord i appellationen og vendt mod øst på en meget hård lyserød kalkstensplade. Druerne høstes manuelt ved modenhed, derefter afstilkes de, knuses ikke og lægges i gæringstanke ved hjælp af tyngdekraft. En præfermenteringsmaceration udføres i 3 til 4 dage. Gæringen er blid og langvarig med naturlige gærstammer. Let omrøring foretages, og macerationen varer 20 til 25 dage. Vinene lagres i kølige kældre i 30 til 50% nye fade. De omstikkes derefter, blandes i masse og tappes på flaske efter 16 til 18 måneder.
Druesort: 100% Pinot Noir