Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Chantal Lescure - Nuits Saint Georges - Les Damodes 2018
Domaine Chantal Lescure ligger i staden Nuits-Saint-Georges i Bourgogne. Grundat 1975 av Chantal Lescure och Xavier Machard de Gramont, driver familjegården idag 19 hektar vinodlingar, norrut på sluttningarna vid Dijon och söderut till Meursault. Aymeric och Thibault Machard de Gramont, Chantals två söner, tog över gården efter deras mors bortgång 1996. Varje år producerar de 19 cuvéer från 35 vingårdsparceller. Vinodlingen är helt certifierat ekologisk sedan 2006.
Nuits-Saint-Georges Les Damodes görs på Pinot Noir från en högt belägen parcel (320 meter) i norra delen av appellationen, med östlig exponering på en mycket hård rosa kalkstensplatta. Druvorna skördas för hand vid mognad, avstjälkas, krossas inte och placeras i jästankar med gravitation. En förjäsningsmaceration sker under 3 till 4 dagar. Jäsningen är mild och långsam med naturliga jäststammar. Lätta omrörningar görs och macerationen varar 20 till 25 dagar. Vinerna lagras i svala källare i 30 till 50% nya fat. De omstjälps sedan, blandas i massan och buteljeras efter 16 till 18 månader.
Druvsort: 100% Pinot Noir