Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
LA PORTE SAINT JEAN - Sylvain Dittière - Les Cormiers 2019
Ejendommen La Porte Saint Jean ligger i landsbyen Montreuil-Bellay i Anjou-Saumur-regionen i Loire-dalen. Den har tilhørt Sylvain Dittière siden 2011 efter professionelle erfaringer hos store vinproducenter og ejendomme: Gauby, Thierry Germain, Château Yvonne, Clos Rougeard… Han driver mere end 7 hektar vinmarker, som har været drevet med certificeret økologisk landbrug siden 2017. Han anvender en minimalistisk tilgang under vinificering og lagring, bruger meget lidt svovl og træ.
Les Cormiers er lavet på Cabernet Franc, hvis alder er omkring tres år. Vinificeringen foregår i betonkar, hvorefter saften overføres ved tyngdekraft til Bordeaux-fade, hvor vinen lagres i 18 til 24 måneder.
Druesort: 100% Cabernet Franc