Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
LA PORTE SAINT JEAN - Sylvain Dittière - Les Cormiers 2019
Domänen La Porte Saint Jean ligger i byn Montreuil-Bellay i Anjou-Saumur-regionen i Loire-dalen. Den har tillhört Sylvain Dittière sedan 2011 efter professionella erfarenheter hos stora vinmakare och domäner: Gauby, Thierry Germain, Château Yvonne, Clos Rougeard… Han driver mer än 7 hektar vinodlingar som har varit certifierat ekologiska sedan 2017. Han tillämpar en minimalistisk metod vid vinifiering och lagring, använder mycket lite svavel och trä.
Les Cormiers är framställt av Cabernet Franc som är ungefär sextio år gammal. Vinifieringen sker i betongtankar och sedan överförs musten med gravitation till Bordeaux-fat där vinet lagras i 18 till 24 månader.
Druvsort: 100% Cabernet Franc