Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Champagne Larmandier Bernier - Terre de Vertus 2016
Domaine Larmandier-Bernier ligger i Vertus, på terroirerne i Côte des Blancs i Champagne. Huset blev grundlagt af Philippe Larmandier og Elisabeth Bernier i 1971, og ledes af Pierre og Sophie Larmandier siden 1988, og deres søn Arthur sluttede sig til i 2017. Siden 1999 har biodynamisk vinavl været praktiseret på hele ejendommen, og indfødte gærceller bruges til gæringen. Ejendommen søger at lave vine, der udtrykker deres terroir. Vinmarken på 18 hektar, med vinstokke i gennemsnit 35 år gamle, er økologisk certificeret, og parcellen i Vertus er klassificeret som Premier Cru, mens Cramant, Chouilly og Avize alle er klassificeret som Grand Cru. Den dyrkede druesort er primært Chardonnay med Pinot Noir og Pinot Gris. De køber ikke druer udefra, da de mener, at vinificeringen ikke kan være den samme uden fuld tillid til druerne.
Terre de Vertus er en Premier Cru Non Dosé, lavet på en parcel af Chardonnay. Druerne presses forsigtigt, og saften let afklaret og derefter direkte lagt på fade. Den naturlige alkoholgæring og malolaktiske gæring starter spontant i Stockinger fade og store trækar. Vinene lagres på bærmen det første år uden filtrering eller klaring. Flaskningen sker i slutningen af juli, og den anden gæring og lagring på flaskehalse sker i mindst 5 yderligere år. Hver flaske degorgeres manuelt 6 måneder før salg.
Druesort: 100% Chardonnay