Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne Larmandier Bernier - Terre de Vertus 2016
Domaine Larmandier-Bernier är beläget i Vertus, på terroirerna i Côte des Blancs i Champagne. Huset grundades av Philippe Larmandier och Elisabeth Bernier 1971, och har drivits av Pierre och Sophie Larmandier sedan 1988, och deras son Arthur anslöt sig 2017. Sedan 1999 praktiseras biodynamisk vinodling på hela egendomen och inhemska jäststammar används för jäsningen. Egendomen strävar efter att göra viner som uttrycker deras terroir. Vinodlingen på 18 hektar, med vinstockar i genomsnitt 35 år gamla, är ekologiskt certifierad och parcellen i Vertus är klassad som Premier Cru medan Cramant, Chouilly och Avize alla är klassade som Grand Cru. Den odlade druvsorten är främst Chardonnay med Pinot Noir och Pinot Gris. De köper inte druvor utifrån eftersom de anser att vinifieringen inte kan vara densamma utan full tillit till druvorna.
Terre de Vertus är en Premier Cru Non Dosé, gjord på en parcel av Chardonnay. Druvorna pressas försiktigt och juicen lätt avklaras och sedan direkt fatlagras. Den naturliga alkoholjäsningen och malolaktiska jäsningen startar spontant i Stockinger-fat och stora träkar. Vinerna lagras på jästfällningen under det första året utan filtrering eller klarning. Buteljeringen sker i slutet av juli och den andra jäsningen och lagringen på flaskor sker under minst 5 ytterligare år. Varje flaska degorgeras manuellt 6 månader före försäljning.
Druvsammansättning: 100% Chardonnay