Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de Tremica - Donu Di Cinarca 2021
Domaine de Tremica ligger i Casaglione i det sydlige Korsika. Det blev grundlagt i 2011 af Angelica og Richard Arnaud Le Foulon. Ejendommen strækker sig over 6,5 hektar i Cinarca-regionen, hvor det arkæologiske plateau Tremica findes. Vinmarken er certificeret økologisk og er under certificering for biodynamisk landbrug. Med målet om at respektere livet og balancen i vinene, både i kælderen og på marken, er månekalenderen central i parrets organisering og vejleder deres valg af dage til blanding og tapning.
Donu di Cinarca er lavet af Carcaghjolu Neru, den ældste endemiske korsikanske druesort. Høsten, som er afstilket men ikke knust, lægges i træ-trapezformede kar til en maceration på 3 uger til 1 måned. Under macerationen udføres pigeage og omrøring. Vinen lagres i 30 måneder i 160 liters terrakottakrukker (50%) og i demi-muids (50%).
Druesort: 100% Carcaghjolu Neru