Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de Tremica - Donu Di Cinarca 2021
Domaine de Tremica ligger i Casaglione, i södra Korsika. Det grundades 2011 av Angelica och Richard Arnaud Le Foulon. Egendomen sträcker sig över 6,5 hektar i Cinarca-regionen, där det arkeologiska platån Tremica finns. Vinodlingen är certifierad ekologisk och är under certifiering för biodynamisk odling. Med målet att respektera livet och balansen i vinerna, både i källaren och i vingården, är månkalendern central i parets organisation och vägleder deras val av dagar för blandning och buteljering.
Donu di Cinarca är gjord på Carcaghjolu Neru, den äldsta endemiska korsikanska druvsorten. Skörden, som är avstjälkad men inte krossad, läggs i trä-trattformade kärl för en maceration på 3 veckor till 1 månad. Under macerationen utförs pigeage och omrörning. Vinet lagras i 30 månader i 160 liters terrakottakrukor (50%) och i demi-muids (50%).
Druvsort: 100% Carcaghjolu Neru